材料 ：
馬介休 約1磅
薯仔 約1磅
蛋 3－4隻
芫荽葉 1－2棵
做法：
1）馬介休預先浸水24小時（放入雪櫃），其間換1至2次水。
2）把已經浸好的馬介休放入滾水烚10－15分鐘，略放涼後去皮去骨，用廚房紙吸乾水分，用义壓成幼絲。
3）薯仔洗乾淨放入滾水烚熟去皮，壓成薯蓉，舖平在玻璃盤中。
4）把馬介休絲平均放在薯蓉上，加入胡椒粉，芫荽葉用手撕碎加入，用义撈匀。
5）先加入2隻蛋黃，用义撈勻，如果覺得仍然太濕再加入1－2隻蛋黃（遂隻加）
6）蛋白打至起泡，加入薯蓉內，用义把蛋白撥入薯蓉內。（注意：係「撥入」，不能搓）
7）油燒至170－180度，用兩隻匙羹把薯蓉做成欖尖形，先放入一粒入油鑊內，試試油溫，炸至金黃色即可。每次只可以最多炸3－4粒，如果太多會令油溫下降，薯蓉㑹散開。
Tips ：
＊薯仔要買粉一點的，水份少一點的，如果薯仔大多水份的話，可以加蛋黃補救，蛋黃的作用是令薯蓉有黏性。
＊炸時不可以太貪心，每次只可以炸3－4粒。
＊馬介休跟薯仔比例為1：1
