芝士焗大蘑菇

 

材料         :

燒烤大蘑菇                                 4個
西蘭花 (中型)                             1個
煙肉 (切粒)                              3-4片
洋葱(切粒)                                 半個
Mozzarella cheese                    2-3片
香草碎                                         少許

芝士汁材料   :
卡夫芝士                                 2-3片
清水 or 清雞湯                    約 500 ml
生粉水                                     適量

芝士汁做法 :
清水 or 清雞湯 加入芝士煮滾，煮至芝士完全溶解，加入少許鹽(如用雞湯可以不落鹽)及胡椒粉調味，加入生粉水煮至稍微杰身，備用。


做法        :

1) 大蘑菇洗淨去蒂備用。
2) 西蘭花洗淨切細朵，放入已經加入鹽的滾水中，灼2-3分鐘稍為軟身盛起備用。
3) 燒熱鑊落煙肉粒爆香，加入洋葱爆香，盛起。
4)大蘑菇排放在焗盤內，四邊伴西蘭花，將煙肉洋葱鋪在大蘑菇內，淋上芝士汁，再鋪上撕碎Mozzarella cheese，灑少許香草碎。
5) 放入已經預熱至220度焗爐，焗15分鐘。
 
 (每個焗爐溫度有差異，請自行調節)

焦糖肉桂蘋果包 (老種)

焦糖蘋果材料  :
日本津輕蘋果                         2個
糖                                           20g
無鹽牛油                               15g
檸檬汁                                     2茶匙
肉桂粉                                   少許(如不喜歡可不加)

做法 :
蘋果去皮去芯切細粒，牛油、糖放入平底鑊加熱，加入蘋果粒、檸檬汁炒至金黃杰身，加入肉桂粉，放涼備用。

麵糰材料     :

高筋麵粉 (日清)                   250g
糖                                            25g
鹽                                              3g
葡萄秄油                                20g
蛋 + 奶                             共 170g
老種                                        50g
白神酵母                                  5g + 15g 暖水開溶
（如用其他速發酵母例如：日清酵母，份量只需3g，可直接使用，毋須預先開溶）

裝飾 :
百力滋           適量
果仁               適量
高筋麵粉       少許

模具  :
12個裝muffin模 ，預先塗上極薄油及灑上極少高筋麵粉。(亦可用入爐紙杯代替)

做法：（Panasonic  P105 麵包機）
1）以上麵糰材料全部放入麵包機內，按［麵糰］模式（mode 10)，完成第一次發酵後取出麵糰。
2）用手按壓麵糰排氣，分割成12等份，滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘。
3)  每份小麵糰用手按扁，包入適量餡料，揑緊收口，收口向下，放入模內，作第二次發酵(大約45-60分鐘)
4) 完成發酵後，放上百力滋及果仁裝飾，噴上清水及篩上高筋麵粉，放入已經預熱至180度焗爐，大約焗15分鐘。

如無麵包機可用手搓：
將所有材料，放入鋼盆中搓揉至起筋（大約20-30分鐘），放入已經掃少許油的鋼盆中，蓋上保鮮紙進行第一次發酵，大約45-60分鐘。之後（2）-（4）同上

Tip:
1) 蘋果可選用富士或加拿蘋果
2) 發酵時間長短因應天氣而有所不同，夏天需時較短，而冬天則需要較長時間。