瑤柱臘味蘿蔔糕

 

材料       :

 

白蘿蔔 (剩肉)   :       約2斤半 (刨粗絲)

粘米粉                  :      250g – 260g

栗粉                       :       25g – 30g

臘腸                       :       2 – 3 條

蝦米                       :       30 g (浸軟)

冬菇                       :       8 – 10 隻 (浸軟)

江瑤柱                  :       適量(浸軟)

清雞湯                  :       適量

薑片                       :       2 – 3 片

 

調味料  :

糖                           :       1/2 茶匙

胡椒粉                  :       少許

鹽                           :       1 茶匙

 

做法       :

 

1)    冬菇 、蝦米 、 臘腸 ，切粒。

2)    江瑤柱撕碎。留江瑤柱水備用。

3)    蘿蔔去皮，刨粗絲，留蘿蔔水備用。

4)    蘿蔔水+江瑤柱水+清雞湯 約共500 ml (大約2 杯右左)

5)    將粘米粉、栗粉，加入(4) 調稀成粉漿， 備用。

6)    燒熱鑊落油，爆香冬菇 、蝦米 、 臘腸，盛起備用。

7)    燒熱鑊落油，爆香薑片，落蘿蔔絲炒至七成熟，落調味料，棄掉薑片，下粉漿改用中火，邊煮邊攪拌成糊狀，加入冬菇 、蝦米 、 臘腸，兜勻，倒入已塗油糕盤，隔水蒸1小時30分鐘。

栗子炆排骨

天氣轉冷，最好吃點暖笠笠的煲仔菜，今天到街市看到栗子好靚，配合磨豉醬來炆排骨，送飯一流。磨豉醬我喜愛用九龍城"冠和" 的出品，主要原因是亞仔只喜歡吃"冠和"的磨豉醬。

栗子炆排骨

材料                 :

栗子                 :         1 磅 
一字排             :        12 両
蒜頭                 :          2 粒 ( 略拍)
乾蔥                 :          1 粒 (切片)
磨豉醬             :          1 湯匙 

醃料                 :

生抽                 :         2 茶匙
糖                     :       1/2茶匙
生粉                 :         1 茶匙
紹酒                 :         1 茶匙
胡椒粉             :          少許

做法                 :

1) 排骨洗淨，加入醃料醃最少30分鐘，備用。
2) 栗子放入滾水中，滾 3 - 5 分鐘，去衣備用。
3) 燒熱鑊落油，爆香乾蔥、蒜頭，加入排骨爆炒至表面少許金黃，加入磨豉醬爆香，加入
    1茶匙糖調味，加水至剛好蓋過排骨面，炆約 20 分鐘，再加入栗子炆 15 - 20 分鐘，至栗子淋，即可食用。