沖繩黑糖提子麥包(湯種)

沖繩黑糖提子包 

先做湯種:
湯種材料：
高筋麵粉               10g
水                           50g
做法：
以上材料放入煲內攪拌至無粉粒，然後開最細火，邊煮邊攪，煮至杰身離火，蓋上保鮮紙攤凍待用。

材料：
高筋麵粉              230g
全麥粉                    20g
沖繩黑糖                35g
鹽                              3g
全蛋＋奶          共 110g
黑麥芽精粉               3g
葡萄秄油                 25g
提子乾                     50g
＊白神酵母                   5g（先用15g溫水預先開溶，靜置3－5分鐘）
（如用其他速發酵母例如：日清酵母，份量只需3g，可直接使用，毋須預先開溶）

做法：（Panasonic  P105 麵包機）
1）以上所有材料及湯種全部放入麵包機內，按［麵糰］模式（mode 10)，完成第一次發酵後取出麵糰。
2）用手按壓麵糰排氣，分割成8等份，滾圓後排放在已經舖上牛油紙的焗盆上，進行第二次發酵，至兩倍大（大約35-45分鐘）
3）完成發酵後，塗上蛋液，放入已經預熱至180度焗爐，大約焗15分鐘。

如無麵包機可用手搓：
將所有材料(提子乾除外），放入鋼盆中搓揉至起筋（大約20-30分鐘），再加提子乾搓勻，放入已經掃少許油的鋼盆中，蓋上保鮮紙進行第一次發酵，大約45-60分鐘。之後（2）-（3）同上

Tips :
1）發酵時間長短因應天氣而有所不同，夏天需時較短，而冬天則需要較長時間。

朱古力紅莓曲奇 

材料：
無鹽牛油                      100g
低筋麵粉                       120g（過篩）
Baking power                  1/2 茶匙
Baking soda                     1/2 茶匙
麥皮                                 60g（用攪拌機打碎）
brown sugar.                    50g
細砂糖                             25g
全蛋                                   1隻
鹽                                       1/4茶匙
朱古力刨碎                     30g
入爐朱古力                     70g (隨個人喜好加減）
紅莓乾                             70g（          ＂            ）
果仁碎                             70g（           ＂           ）

做法：
1）牛油室溫放軟，糖分數次加入打至忌廉狀。
2）蛋液分數次加入打勻。
3）加入鹽丶麥皮碎、麵粉丶baking power＆baking soda 拌勻。
4）再加入朱古力碎丶朱古力粒及紅莓乾拌勻。
5）將粉糰分成小份，每份約1湯匙左右，搓圓按扁，放在已經舖牛油紙的焗盆上。
6）放入已經預熱至180 度焗爐，焗10-12分鐘至熟，出爐上架待涼即可。

Tips :
1)果仁碎可選擇杏仁丶合桃丶榛子⋯
2) 每個焗爐爐溫不同，自行調節時間。

南山邨魷魚 

材料  ：
水魷魚           2磅

調味料  ：
蠔油                   2湯匙
老抽                   1湯匙
砂糖                   1湯匙
韓國辣椒醬       2湯匙
麻油                    少許

做法：
1） 用鹽洗擦乾淨水魷魚，用清水冲浄，切段（約4寸右），瀝乾水備用。
2）燒熱鑊（不用落油），落魷魚爆炒1－2分鐘，加入調味料兜匀，轉細火炆20-25分鐘，至醬汁收乾杰身，即可上碟。

Tips : 煮時不用加入水份，因水魷魚會出水的。

韮王义燒炒蛋

材料：
韮王                  二両
义燒                  適量（我用剩餘物資）😅
蛋                      3－4隻
鹽                      少許
胡椒粉              少許

做法 ：

1）韮王洗乾淨切段，义燒切粒。
2）蛋加鹽、胡椒粉打勻，加入韮王、义燒拌勻。
3）燒熱鑊落油，加入（2），兩面煎至金黃，即可上碟。