瑤柱臘味蘿蔔糕

 

材料       :

 

白蘿蔔 (剩肉)   :       約2斤半 (刨粗絲)

粘米粉                  :      250g – 260g

栗粉                       :       25g – 30g

臘腸                       :       2 – 3 條

蝦米                       :       30 g (浸軟)

冬菇                       :       8 – 10 隻 (浸軟)

江瑤柱                  :       適量(浸軟)

清雞湯                  :       適量

薑片                       :       2 – 3 片

 

調味料  :

糖                           :       1/2 茶匙

胡椒粉                  :       少許

鹽                           :       1 茶匙

 

做法       :

 

1)    冬菇 、蝦米 、 臘腸 ，切粒。

2)    江瑤柱撕碎。留江瑤柱水備用。

3)    蘿蔔去皮，刨粗絲，留蘿蔔水備用。

4)    蘿蔔水+江瑤柱水+清雞湯 約共500 ml (大約2 杯右左)

5)    將粘米粉、栗粉，加入(4) 調稀成粉漿， 備用。

6)    燒熱鑊落油，爆香冬菇 、蝦米 、 臘腸，盛起備用。

7)    燒熱鑊落油，爆香薑片，落蘿蔔絲炒至七成熟，落調味料，棄掉薑片，下粉漿改用中火，邊煮邊攪拌成糊狀，加入冬菇 、蝦米 、 臘腸，兜勻，倒入已塗油糕盤，隔水蒸1小時30分鐘。

栗子炆排骨

天氣轉冷，最好吃點暖笠笠的煲仔菜，今天到街市看到栗子好靚，配合磨豉醬來炆排骨，送飯一流。磨豉醬我喜愛用九龍城"冠和" 的出品，主要原因是亞仔只喜歡吃"冠和"的磨豉醬。

栗子炆排骨

材料                 :

栗子                 :         1 磅 
一字排             :        12 両
蒜頭                 :          2 粒 ( 略拍)
乾蔥                 :          1 粒 (切片)
磨豉醬             :          1 湯匙 

醃料                 :

生抽                 :         2 茶匙
糖                     :       1/2茶匙
生粉                 :         1 茶匙
紹酒                 :         1 茶匙
胡椒粉             :          少許

做法                 :

1) 排骨洗淨，加入醃料醃最少30分鐘，備用。
2) 栗子放入滾水中，滾 3 - 5 分鐘，去衣備用。
3) 燒熱鑊落油，爆香乾蔥、蒜頭，加入排骨爆炒至表面少許金黃，加入磨豉醬爆香，加入
    1茶匙糖調味，加水至剛好蓋過排骨面，炆約 20 分鐘，再加入栗子炆 15 - 20 分鐘，至栗子淋，即可食用。

百花釀雞翼

今日煮了一個材料簡單，但功夫頗多的菜式，家中兩位事頭都食得津津有味

百花釀雞翼

材料                :

海蝦                    :      約 12 兩
雞中翼連翼尖    :      6 隻

雞翼醃料            :      紹酒    1  茶匙
                                   薑汁    1  茶匙
                                   鹽     1/2  茶匙
                                   糖     1/4  茶匙
                                   生粉    1  茶匙

做法                :

(A)  打蝦膠
1)  海蝦洗淨去殼去蝦腸，然後抹乾水份。(這很重要的，水份多的話就打不成蝦膠喔！)
2)  用刀把蝦續隻拍一下，   然後用刀背剁十數下，把蝦全部放入大碗內。
3)  加入半茶匙鹽、胡椒粉少許、麻油少許，用筷子順同一方向攪拌，當攪拌至感覺有點阻力 
     時停止。
4)  然後用洗淨的雙手把蝦用力撻八至十下。(蝦膠一定要用力撻才會彈牙)
5)  把撻好的蝦膠用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。

(B) 準備雞翼
1)  把雞翼洗淨，去了中間的雞骨，要小心不要弄穿雞皮。
2)   加入醃料醃最少半小時。

(C) 釀雞翼
1)  把雞翼內部塗少許生粉，然後釀入蝦膠至八分滿，晾乾。
2) 燒熱油，把已經晾乾的雞翼放入油中，炸至金黃色熟透，即可上碟食用。

茄汁豆焗薯配西蘭花

J  茄汁豆焗薯配西蘭花

 

 

 

這是一道既簡單又美味的菜式，不喜歡茄汁豆的話，可以轉用煙肉粒、吞拿魚、火腿、芝士、洋蔥、蘑菇、酸忌廉…….等材料

 

材料                                :       (二人份)

焗薯(中型)                      :       2 個

西蘭花(中型)                  :       1 個

英國是蜜味茄汁豆        :       1 罐

 

做法                                :

1)      焗薯連皮仔細洗刷乾淨。

2)      用錫紙包好，放入已經預熱至200 ^oC 焗爐，焗約45 – 55 分鐘至熟透。

3)      西蘭花洗淨，放入已加鹽、糖的沸水中煮熟，排放上碟。

4)      取出已熟透的焗薯，在頂部界十字，塗上少許牛油 or 橄欖油 (我怕肥沒有加) 。

5)      把已經煮熱的茄汁豆放在焗薯上，上碟即可。