百花釀雞翼

今日煮了一個材料簡單，但功夫頗多的菜式，家中兩位事頭都食得津津有味

百花釀雞翼

材料                :

海蝦                    :      約 12 兩
雞中翼連翼尖    :      6 隻

雞翼醃料            :      紹酒    1  茶匙
                                   薑汁    1  茶匙
                                   鹽     1/2  茶匙
                                   糖     1/4  茶匙
                                   生粉    1  茶匙

做法                :

(A)  打蝦膠
1)  海蝦洗淨去殼去蝦腸，然後抹乾水份。(這很重要的，水份多的話就打不成蝦膠喔！)
2)  用刀把蝦續隻拍一下，   然後用刀背剁十數下，把蝦全部放入大碗內。
3)  加入半茶匙鹽、胡椒粉少許、麻油少許，用筷子順同一方向攪拌，當攪拌至感覺有點阻力 
     時停止。
4)  然後用洗淨的雙手把蝦用力撻八至十下。(蝦膠一定要用力撻才會彈牙)
5)  把撻好的蝦膠用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。

(B) 準備雞翼
1)  把雞翼洗淨，去了中間的雞骨，要小心不要弄穿雞皮。
2)   加入醃料醃最少半小時。

(C) 釀雞翼
1)  把雞翼內部塗少許生粉，然後釀入蝦膠至八分滿，晾乾。
2) 燒熱油，把已經晾乾的雞翼放入油中，炸至金黃色熟透，即可上碟食用。