鮮奶排包（湯種）

Custard 湯種：

蛋黃               1個                                             高筋麵粉                   15g

糖                  10g                                               鮮奶                          65g

以上所有材料放入小鍋內，攪拌至無粉粒，開細火煮，邊煮邊攪拌，煮至糊狀離火，攤凍後用。（我通常早一天煮定放雪櫃，留待第二天用。煮好的湯種放雪櫃可保存3日）

麵糰   ：

以上湯種全部

高筋麵粉                    250g

糖                                  30g(可減至25g）

鹽                                    3g

鮮奶                             110g

練奶                               15g

無鹽牛油                       20g（我用葡萄秄油）

酵母（日清）                 3g

麵包機製法：Panasonic P105

1)將麵糰材料全部放入包桶內，酵母放酵母格，用mode 10 麵糰模式。

2)完成後取出麵糰，輕輕拍打排氣，平均分割成8份，滾圓之後用濕毛巾蓋住10分鐘鬆弛。

3)用檊麵杖將小麵糰檊成長形，捲起成欖尖型，收口向下，放入已經掃油的焗盆內，蓋上濕毛巾，放在室溫進行第二次發酵，大約45分鐘至兩倍大。

4)塗上蛋液，放入已經預熱至170度焗大約15分鐘。

手搓法：

1）將麵糰材料搓至不黏手及有筋性，放入已經塗上薄薄牛油鋼盆內，蓋上保鮮紙，放在溫暖的環境下進行第一次發酵，大約1小時至2.5一3倍大。（手指測試法：用沾滿高筋麵粉的手指插入麵糰，取起手指後麵糰仍留有手指形空隙，即第一次發酵完成。)

2一4同上

Tips:

1）每個焗爐溫度有差異，自行調教。

2）這個麵糰適合製作甜包一菠蘿包丶雞尾包丶紅豆包丶椰檳丶花生醬包⋯