豆腐漢堡

材料 ：

梅頭瘦肉        ：        150 g
板豆腐（硬） ：        1磚
洋蔥                 ：        1/2 個（切碎）(爆香)
蛋白                 ：        1/2 個

調味料          ：
鹽                   ：           1/3 茶匙
糖                   ：           1/2 茶匙
生抽               ：              1 茶匙
胡椒粉           ：             少許
麻油               ：             數滴
粟粉               ：             3茶匙


做法    ：

1）梅頭瘦肉剁碎，加入鹽丶糖丶生抽丶胡椒粉丶麻油，醃30分鐘。
2）豆腐洗浄後，用重物壓在豆腐上面，盡量把水份排出。
3）把豆腐抹乾後用手揸碎，加入肉碎內，再加入洋蔥、粟粉及蛋白，順時針方向攪至起膠，然後搓成一個個漢堡形狀。
4） 燒熱鑊落油，把豆腐漢堡煎至兩面金黃，然後贊1－2湯匙水蓋上鑊蓋，把漢堡煎焗至熟透，即可上碟。可以伴日式豬扒汁同吃。

                                                              Kumamon 椰汁饅頭

呢個食譜都係跟谷友學的，謝謝谷友分享。但我蒸之前好靚仔，但蒸完後就爆晒口，可能太大火，下次要注意火候😂


材料：(2個）
低筋麵粉             100g
砂糖                        15g
椰漿                        50g
酵母                          1g
竹炭粉                     1.5tsp
紅麴粉                      少許

做法：
1） 將低筋麵粉、砂糖、椰漿、酵母，放入麵包機，按mode 12餃子mode行5分鐘，成糰後取出。（亦可以用手搓成光滑粉糰）
2）將粉糰分成大中小三份。
3）小份約10g，加入少許紅麴粉，搓成紅色，用保鮮紙包好。
4）中份約20g，用保鮮紙包好。
5）大份粉糰加入竹炭粉，搓成黑色，黑色粉糰留起一小份(做耳仔丶眼睛丶嘴巴），用保鮮紙包好，備用。餘下的黑色粉糰分成兩份做頭。
6) 然後慢慢砌耳仔丶眼睛丶眼眉丶鼻子、嘴巴丶面珠。
7）完成後放入已經墊包紙竹蒸籠內，發酵約45分鐘（由造型開始計起）。
8）發酵完成後噴水，水滾後用中火蒸8－10分鐘，蒸完後輕輕打開少許裂縫，等5－10分鐘後才打開蓋。

                                                                  自製玉子豆腐

材料：

雞蛋                                        250ml (約4隻）
無糖豆漿                                250ml
鹽                                             ¼茶匙

做法：

1）先將雞蛋打勻，再加入無糖豆漿及鹽拌勻。
2）用隔篩將蛋漿過濾，倒入一個已經鋪上微波爐保鮮紙的模具內。
3）鑊中放入蒸架，蒸架上放上一條乾淨的毛巾，水滾後放入蛋漿，用大火先蒸2分鐘，然後打開少許蓋，用細火再蒸20分鐘至熟透，取出放涼。
4）完全放涼後方可脫模，然後切件，放入油鑊煎至兩面金黃，即可上碟。

Tips ： 蛋跟豆漿比例為1:1

芝士煙肉洋葱焗薯

材料              :
美國焗薯           :       2個
煙肉(切粒)        :       2-3 片
洋(切粒)        :       1/2 個
芝士碎               :       適量
香草碎               :       隨意









做法                  :
1)      焗薯連皮仔細洗刷乾淨。

2)      用錫紙包好，放入已經預熱至200 ^oC 焗爐，焗約30-45分鐘至熟。 
3)      燒熱鑊落少許油，爆香洋蔥及煙內，備用。
4)      取出已熟透的焗薯，撕開頂部錫紙，在頂部界十字，塗上少許牛油 or 橄欖油 (我怕肥沒有加) 。
5)      鋪上已爆香的洋及煙肉，再加上芝士碎及香草 

6)      放回焗爐用220度焗至芝士溶(大約8-10分鐘) ，上碟即可。


* 可以轉用吞拿魚、火腿、芝士、洋蔥、蘑菇、茄汁豆、酸忌廉…….等材料
* 每個焗爐爐溫有差異，自行調節溫度及時間
* 可以用筷子插入焗薯測試是否熟透

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士多啤梨朱古力卷

材料:
(蛋糕體)
蛋黃                4隻
蛋白                 4隻
幼砂糖             60g
低筋麵粉         75g
可可粉             10g
奶                     50g
葡萄秄油/菜油 50g

(餡料)
淡忌廉              100g
幼砂糖                 10g
士多啤梨           適量

(裝飾)
士多啤梨        適量

做法:
1) 蛋白打至起泡，分三次加入40g砂糖，打至企身，備用。
2) 蛋黃加入20g砂糖，打至乳白色，加入葡萄秄油打匀，再加入奶打匀，加入己經過篩低筋麵粉及可可粉拌匀至無粉粒。
3)將1/3已經打起蛋白加入(2)內，用膠刮拌勻。
4) 將(3)拌入餘下蛋白內，輕手拌勻，倒入模內。
5)放入已經預熱至170度焗爐內，隔水焗20~25分鐘。
6) 出爐後待5分鐘左右，在蛋糕面上蓋上一張大過蛋糕體的全新牛油紙。
7) 將蛋糕體翻面,即底向上，然後撕掉牛油纸,把牛油纸蓋回蛋糕上,待蛋糕稍涼。
8)將蛋糕體尾端斜切，然後在蛋糕體的開端輕兩條刀痕(勿切到底)
9) 抹上已經打好的淡忌廉 ，舖上士多啤梨。
10)卷成圓柱體，用牛油紙卷實，兩端扭實，放入雪櫃約1~2小時。

☺每個爐温不同，請自行調節。

 

龍貓饅頭

這饅頭食譜是跟谷友學的，第一次整饅頭就成功(外型有待改進），真係好鬆軟，感謝谷友無私分享 !



 

材料              :

 

低筋麵粉          100g

糖粉                    15g

椰汁                    50g

酵母                      1g

竹炭粉                少許

 

做法             :

1) 低筋麵粉、糖粉、酵母放入大碗拌勻，加入椰汁搓成光滑粉糰。

2) 將粉糰分成大、中、小３份。

3) 大份加入適量竹炭粉搓成灰色，分成４大１細共５份(大:４份做身體，細:做耳朵＆手）

4) 中份保持白色，分成５份(４份做肚腩，１份做眼睛）

5) 小份加入竹炭粉搓成黑色。

 

    (粉糰必須用保鮮紙包好)

 

造型            :

取一份灰色做身體，耳朵＆手。取一份白色做肚腩，眼睛。黑色做眼珠、鼻、嘴、鬚及肚紋

(可以用少許水黐實）

 

造型後，發酵45分鐘，水滾後蒸10分鐘。

芝士焗大蘑菇

 

材料         :

燒烤大蘑菇                                 4個
西蘭花 (中型)                             1個
煙肉 (切粒)                              3-4片
洋葱(切粒)                                 半個
Mozzarella cheese                    2-3片
香草碎                                         少許

芝士汁材料   :
卡夫芝士                                 2-3片
清水 or 清雞湯                    約 500 ml
生粉水                                     適量

芝士汁做法 :
清水 or 清雞湯 加入芝士煮滾，煮至芝士完全溶解，加入少許鹽(如用雞湯可以不落鹽)及胡椒粉調味，加入生粉水煮至稍微杰身，備用。


做法        :

1) 大蘑菇洗淨去蒂備用。
2) 西蘭花洗淨切細朵，放入已經加入鹽的滾水中，灼2-3分鐘稍為軟身盛起備用。
3) 燒熱鑊落煙肉粒爆香，加入洋葱爆香，盛起。
4)大蘑菇排放在焗盤內，四邊伴西蘭花，將煙肉洋葱鋪在大蘑菇內，淋上芝士汁，再鋪上撕碎Mozzarella cheese，灑少許香草碎。
5) 放入已經預熱至220度焗爐，焗15分鐘。
 
 (每個焗爐溫度有差異，請自行調節)