龍貓饅頭

這饅頭食譜是跟谷友學的，第一次整饅頭就成功(外型有待改進），真係好鬆軟，感謝谷友無私分享 !



 

材料              :

 

低筋麵粉          100g

糖粉                    15g

椰汁                    50g

酵母                      1g

竹炭粉                少許

 

做法             :

1) 低筋麵粉、糖粉、酵母放入大碗拌勻，加入椰汁搓成光滑粉糰。

2) 將粉糰分成大、中、小３份。

3) 大份加入適量竹炭粉搓成灰色，分成４大１細共５份(大:４份做身體，細:做耳朵＆手）

4) 中份保持白色，分成５份(４份做肚腩，１份做眼睛）

5) 小份加入竹炭粉搓成黑色。

 

    (粉糰必須用保鮮紙包好)

 

造型            :

取一份灰色做身體，耳朵＆手。取一份白色做肚腩，眼睛。黑色做眼珠、鼻、嘴、鬚及肚紋

(可以用少許水黐實）

 

造型後，發酵45分鐘，水滾後蒸10分鐘。

芝士焗大蘑菇

 

材料         :

燒烤大蘑菇                                 4個
西蘭花 (中型)                             1個
煙肉 (切粒)                              3-4片
洋葱(切粒)                                 半個
Mozzarella cheese                    2-3片
香草碎                                         少許

芝士汁材料   :
卡夫芝士                                 2-3片
清水 or 清雞湯                    約 500 ml
生粉水                                     適量

芝士汁做法 :
清水 or 清雞湯 加入芝士煮滾，煮至芝士完全溶解，加入少許鹽(如用雞湯可以不落鹽)及胡椒粉調味，加入生粉水煮至稍微杰身，備用。


做法        :

1) 大蘑菇洗淨去蒂備用。
2) 西蘭花洗淨切細朵，放入已經加入鹽的滾水中，灼2-3分鐘稍為軟身盛起備用。
3) 燒熱鑊落煙肉粒爆香，加入洋葱爆香，盛起。
4)大蘑菇排放在焗盤內，四邊伴西蘭花，將煙肉洋葱鋪在大蘑菇內，淋上芝士汁，再鋪上撕碎Mozzarella cheese，灑少許香草碎。
5) 放入已經預熱至220度焗爐，焗15分鐘。
 
 (每個焗爐溫度有差異，請自行調節)

焦糖肉桂蘋果包 (老種)

焦糖蘋果材料  :
日本津輕蘋果                         2個
糖                                           20g
無鹽牛油                               15g
檸檬汁                                     2茶匙
肉桂粉                                   少許(如不喜歡可不加)

做法 :
蘋果去皮去芯切細粒，牛油、糖放入平底鑊加熱，加入蘋果粒、檸檬汁炒至金黃杰身，加入肉桂粉，放涼備用。

麵糰材料     :

高筋麵粉 (日清)                   250g
糖                                            25g
鹽                                              3g
葡萄秄油                                20g
蛋 + 奶                             共 170g
老種                                        50g
白神酵母                                  5g + 15g 暖水開溶
（如用其他速發酵母例如：日清酵母，份量只需3g，可直接使用，毋須預先開溶）

裝飾 :
百力滋           適量
果仁               適量
高筋麵粉       少許

模具  :
12個裝muffin模 ，預先塗上極薄油及灑上極少高筋麵粉。(亦可用入爐紙杯代替)

做法：（Panasonic  P105 麵包機）
1）以上麵糰材料全部放入麵包機內，按［麵糰］模式（mode 10)，完成第一次發酵後取出麵糰。
2）用手按壓麵糰排氣，分割成12等份，滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘。
3)  每份小麵糰用手按扁，包入適量餡料，揑緊收口，收口向下，放入模內，作第二次發酵(大約45-60分鐘)
4) 完成發酵後，放上百力滋及果仁裝飾，噴上清水及篩上高筋麵粉，放入已經預熱至180度焗爐，大約焗15分鐘。

如無麵包機可用手搓：
將所有材料，放入鋼盆中搓揉至起筋（大約20-30分鐘），放入已經掃少許油的鋼盆中，蓋上保鮮紙進行第一次發酵，大約45-60分鐘。之後（2）-（4）同上

Tip:
1) 蘋果可選用富士或加拿蘋果
2) 發酵時間長短因應天氣而有所不同，夏天需時較短，而冬天則需要較長時間。

                                       沖繩黑糖提子麥包(湯種)

沖繩黑糖提子包 

先做湯種:
湯種材料：
高筋麵粉               10g
水                           50g
做法：
以上材料放入煲內攪拌至無粉粒，然後開最細火，邊煮邊攪，煮至杰身離火，蓋上保鮮紙攤凍待用。

材料：
高筋麵粉              230g
全麥粉                    20g
沖繩黑糖                35g
鹽                              3g
全蛋＋奶          共 110g
黑麥芽精粉               3g
葡萄秄油                 25g
提子乾                     50g
＊白神酵母                   5g（先用15g溫水預先開溶，靜置3－5分鐘）
（如用其他速發酵母例如：日清酵母，份量只需3g，可直接使用，毋須預先開溶）

做法：（Panasonic  P105 麵包機）
1）以上所有材料及湯種全部放入麵包機內，按［麵糰］模式（mode 10)，完成第一次發酵後取出麵糰。
2）用手按壓麵糰排氣，分割成8等份，滾圓後排放在已經舖上牛油紙的焗盆上，進行第二次發酵，至兩倍大（大約35-45分鐘）
3）完成發酵後，塗上蛋液，放入已經預熱至180度焗爐，大約焗15分鐘。

如無麵包機可用手搓：
將所有材料(提子乾除外），放入鋼盆中搓揉至起筋（大約20-30分鐘），再加提子乾搓勻，放入已經掃少許油的鋼盆中，蓋上保鮮紙進行第一次發酵，大約45-60分鐘。之後（2）-（3）同上

Tips :
1）發酵時間長短因應天氣而有所不同，夏天需時較短，而冬天則需要較長時間。

朱古力紅莓曲奇 

材料：
無鹽牛油                      100g
低筋麵粉                       120g（過篩）
Baking power                  1/2 茶匙
Baking soda                     1/2 茶匙
麥皮                                 60g（用攪拌機打碎）
brown sugar.                    50g
細砂糖                             25g
全蛋                                   1隻
鹽                                       1/4茶匙
朱古力刨碎                     30g
入爐朱古力                     70g (隨個人喜好加減）
紅莓乾                             70g（          ＂            ）
果仁碎                             70g（           ＂           ）

做法：
1）牛油室溫放軟，糖分數次加入打至忌廉狀。
2）蛋液分數次加入打勻。
3）加入鹽丶麥皮碎、麵粉丶baking power＆baking soda 拌勻。
4）再加入朱古力碎丶朱古力粒及紅莓乾拌勻。
5）將粉糰分成小份，每份約1湯匙左右，搓圓按扁，放在已經舖牛油紙的焗盆上。
6）放入已經預熱至180 度焗爐，焗10-12分鐘至熟，出爐上架待涼即可。

Tips :
1)果仁碎可選擇杏仁丶合桃丶榛子⋯
2) 每個焗爐爐溫不同，自行調節時間。

南山邨魷魚 

材料  ：
水魷魚           2磅

調味料  ：
蠔油                   2湯匙
老抽                   1湯匙
砂糖                   1湯匙
韓國辣椒醬       2湯匙
麻油                    少許

做法：
1） 用鹽洗擦乾淨水魷魚，用清水冲浄，切段（約4寸右），瀝乾水備用。
2）燒熱鑊（不用落油），落魷魚爆炒1－2分鐘，加入調味料兜匀，轉細火炆20-25分鐘，至醬汁收乾杰身，即可上碟。

Tips : 煮時不用加入水份，因水魷魚會出水的。

韮王义燒炒蛋

材料：
韮王                  二両
义燒                  適量（我用剩餘物資）😅
蛋                      3－4隻
鹽                      少許
胡椒粉              少許

做法 ：

1）韮王洗乾淨切段，义燒切粒。
2）蛋加鹽、胡椒粉打勻，加入韮王、义燒拌勻。
3）燒熱鑊落油，加入（2），兩面煎至金黃，即可上碟。

                                                            馬介休薯蓉球🍴

材料 ：

馬介休              約1磅
薯仔                  約1磅
蛋                      3－4隻
芫荽葉              1－2棵

做法：
1）馬介休預先浸水24小時（放入雪櫃），其間換1至2次水。
2）把已經浸好的馬介休放入滾水烚10－15分鐘，略放涼後去皮去骨，用廚房紙吸乾水分，用义壓成幼絲。
3）薯仔洗乾淨放入滾水烚熟去皮，壓成薯蓉，舖平在玻璃盤中。
4）把馬介休絲平均放在薯蓉上，加入胡椒粉，芫荽葉用手撕碎加入，用义撈匀。
5）先加入2隻蛋黃，用义撈勻，如果覺得仍然太濕再加入1－2隻蛋黃（遂隻加）
6）蛋白打至起泡，加入薯蓉內，用义把蛋白撥入薯蓉內。（注意：係「撥入」，不能搓）
7）油燒至170－180度，用兩隻匙羹把薯蓉做成欖尖形，先放入一粒入油鑊內，試試油溫，炸至金黃色即可。每次只可以最多炸3－4粒，如果太多會令油溫下降，薯蓉㑹散開。

Tips ：
＊薯仔要買粉一點的，水份少一點的，如果薯仔大多水份的話，可以加蛋黃補救，蛋黃的作用是令薯蓉有黏性。
＊炸時不可以太貪心，每次只可以炸3－4粒。
＊馬介休跟薯仔比例為1：1

                                           抹茶布甸(4杯)

材料                  ：

北海道3.6 牛奶                   150g
淡忌廉                                 200g
椰漿                                       50g
糖                                           50g
抹茶粉                                     7g
魚膠片                                     7.5g （1 1/2  片）（用冰水浸3－5分鐘，瀝亁水備用）

1）把50g牛奶與抹茶粉拌勻，備用。
2）淡忌廉、椰漿、餘下100g牛奶＆糖，用中細火煮至微滾即離火。
3）加入魚膠片攪勻至完全溶化，再加入抹茶牛奶拌勻。
4）平均倒入4個模內，放入雪櫃最少3小時，伴紅豆蓉食用。

香茅串燒豬肉

材料:

梅頭豬肉               300g (約半斤左右)

香茅                       2-3 枝（略拍切碎）

乾蔥頭                   2-3  粒（切碎）

蒜頭                          3  粒（切碎）

竹籤                       適量（用水浸半小時）

李錦記沙嗲醬       適量（3份沙嗲醬加1份水伴勻）

醃料    : 

生抽       ： 2 茶匙

糖           ： 1 茶匙

紹興酒   ： 2 茶匙

胡椒粉   ： 少許

小茴香粉：少許（可以不加）

做法   ：

1）豬肉洗浄切薄片。

2）加入乾蔥碎、蒜頭碎、香茅碎及醃料，醃最少3小時。

3）把醃好的豬肉片上乾蔥碎、蒜頭碎及香茅碎輕輕撥走。

4）用竹籤串好豬肉片，放入已經預熱至200C ，焗15分鐘，翻轉再焗10分鐘至熟，伴沙嗲醬食用。

鮮奶排包（湯種）

Custard 湯種：

蛋黃               1個                                             高筋麵粉                   15g

糖                  10g                                               鮮奶                          65g

以上所有材料放入小鍋內，攪拌至無粉粒，開細火煮，邊煮邊攪拌，煮至糊狀離火，攤凍後用。（我通常早一天煮定放雪櫃，留待第二天用。煮好的湯種放雪櫃可保存3日）

麵糰   ：

以上湯種全部

高筋麵粉                    250g

糖                                  30g(可減至25g）

鹽                                    3g

鮮奶                             110g

練奶                               15g

無鹽牛油                       20g（我用葡萄秄油）

酵母（日清）                 3g

麵包機製法：Panasonic P105

1)將麵糰材料全部放入包桶內，酵母放酵母格，用mode 10 麵糰模式。

2)完成後取出麵糰，輕輕拍打排氣，平均分割成8份，滾圓之後用濕毛巾蓋住10分鐘鬆弛。

3)用檊麵杖將小麵糰檊成長形，捲起成欖尖型，收口向下，放入已經掃油的焗盆內，蓋上濕毛巾，放在室溫進行第二次發酵，大約45分鐘至兩倍大。

4)塗上蛋液，放入已經預熱至170度焗大約15分鐘。

手搓法：

1）將麵糰材料搓至不黏手及有筋性，放入已經塗上薄薄牛油鋼盆內，蓋上保鮮紙，放在溫暖的環境下進行第一次發酵，大約1小時至2.5一3倍大。（手指測試法：用沾滿高筋麵粉的手指插入麵糰，取起手指後麵糰仍留有手指形空隙，即第一次發酵完成。)

2一4同上

Tips:

1）每個焗爐溫度有差異，自行調教。

2）這個麵糰適合製作甜包一菠蘿包丶雞尾包丶紅豆包丶椰檳丶花生醬包⋯

自家製豬肉鬆 (麵包機)

 

 

材料        ：

煲完湯瘦肉            :       250g – 350g

紫菜碎                    :       隨意 (可以不加)

 

調味料    :

砂糖                        :       １ 湯匙

五香粉                    :       １ 茶匙

老抽                        :       3/4 湯匙

日式燒肉汁            :       1 - 2 湯匙

 

工具        :

麵包機Panasonic SD-PM105

麵包桶內安裝用製作麻糬用葉片

 

做法        :

 

1)      煲完湯瘦肉待涼後，撕碎，加入調味料撈勻。

2)      放入麵包桶內，選擇mode 19 (麻糬mode) 。

3)      完成後取出待涼, 可隨意加入紫菜碎。

 

Tips  :

1)      調味料可隨個人喜好加減，亦可加入不同調味品，例如：咖哩粉、辣椒粉、韓式烤肉汁……….

2)      親身試驗過用mode 17 (果醬mode) 及 mode 19 (麻糬mode) , 發覺用果醬mode 時間太長，要兩個多小時，而且製成品偏乾；而用麻糬mode只須１小時，而且製成品效果很好。

章魚小丸子

材料:

                              

章魚小丸子粉套裝                                                 椰菜切碎(4- 5片)                                                  章魚粒適量

     做法:

1)  把章魚小丸子套裝內的章魚小丸子粉加 510ml 水、2隻雞蛋攪勻成粉漿。

2)   預熱章魚小丸子機，掃上油。

 3) 把粉漿倒入模內，加一粒章魚粒、椰菜碎、套裝內附天婦羅粒及紅薑粒

4) 等章魚丸一面約7成熟左右，用竹簽把週邊的粉漿撥入章魚丸內輕手返轉。
    (要不時掃下油才不黐底及煎得金黃)

5) 等另一面定形後，再用竹簽翻下，待整粒章魚丸金黃

    熟透上碟。
    加入章魚小丸子醬汁、BB沙律醬、木魚碎、紫菜碎食用。

****** 章魚小丸子醬汁、BB沙律醬、木魚碎、紫菜 等 需另外購買  **********