七味粉開邊雞翼
材料 :
雞中翼 12隻
醃料 :
七味粉 2 茶匙 美極鮮醬油 2 茶匙 紹興酒 1 茶匙 薑汁 1 茶匙
調味料 :
味椒鹽 & 胡椒粉 (拌匀) 各少許
做法 :
1) 雞中翼洗淨抹乾, 用厨剪直剪開兩邊,加入醃料最少醃1小時。
2) 將雞翼放入熱油炸熟 or 放入已預熱至200 C焗 爐,焗20-25分鐘至熟。
3) 將調味料拌匀, 均匀灑在已熟雞翼上。即可。
2011年12月16日 星期五
2011年12月14日 星期三
咖哩薯仔炆排骨
咖哩薯仔炆排骨
材料 :
一字排 半斤 薯仔 2-3個 甘筍 1 條
乾蔥頭 (切碎) 2粒 蒜蓉 2 茶匙
醃料 :
生抽 2茶匙 糖 1 茶匙 生粉 1 茶匙 胡椒粉 少許 紹興酒 1 茶匙
調味料 :
油咖哩 (冠益華記) 1 - 2 湯匙 咖哩粉 1 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 鹽、糖 各少許
做法 :
1) 一字排洗淨抹乾，加入醃料最少醃半小時。
2) 薯仔及甘筍去皮切大件。
3) 燒熱鑊落少許油，爆香乾葱頭、蒜蓉,加入一字排爆炒至金黄色，加入咖哩粉爆香，再加入油咖哩爆透。
4) 加入清水至剛蓋過排骨面,滾後轉中細火炆約20-30分鐘。
5) 再加入甘筍及薯仔(如水份不夠,可杓量加)炆多約20分鐘,加入生抽、鹽、糖調味,即可。
材料 :
一字排 半斤 薯仔 2-3個 甘筍 1 條
乾蔥頭 (切碎) 2粒 蒜蓉 2 茶匙
醃料 :
生抽 2茶匙 糖 1 茶匙 生粉 1 茶匙 胡椒粉 少許 紹興酒 1 茶匙
調味料 :
油咖哩 (冠益華記) 1 - 2 湯匙 咖哩粉 1 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 鹽、糖 各少許
做法 :
1) 一字排洗淨抹乾，加入醃料最少醃半小時。
2) 薯仔及甘筍去皮切大件。
3) 燒熱鑊落少許油，爆香乾葱頭、蒜蓉,加入一字排爆炒至金黄色，加入咖哩粉爆香，再加入油咖哩爆透。
4) 加入清水至剛蓋過排骨面,滾後轉中細火炆約20-30分鐘。
5) 再加入甘筍及薯仔(如水份不夠,可杓量加)炆多約20分鐘,加入生抽、鹽、糖調味,即可。
2011年12月13日 星期二
香草紅酒烤雞
每次煮西式烤雞,醃料需要洋蔥、西芹、紅蘿蔔,但所需份量又不多,有時都覺得幾麻煩。今次嘗試不用這些雜菜,改用V8蔬菜汁做醃料,效果唔錯,而且很方便!
材料 :
雞 1隻 牛油 少許
醃料 :
鹽 約1茶匙 黑椒碎 約1茶匙 V8菜汁 1小罐 紅酒 50ml 蜜糖 1湯匙 雜香草 少許
製法 :
1) 雞洗淨抹乾,將鹽、黑椒碎塗匀雞內外，醃15分鐘。
2) 大碗放入V8菜汁、紅酒、蜜糖、雜香草拌匀，塗匀雞內外,醃過夜.
3) 燒熱易潔鑊，落少許牛油,將雞略煎至微微金黄。
4) 將雞放入已預熱至200C 焗爐,焗约45分鐘至熟。
5) 紅酒汁: 將醃雞汁料過篩,放入剛才煎雞的鑊中煮滾,加入1湯匙茄汁、少許糖調味,煮至杰身即可。
香草紅酒烤雞配紅酒汁
材料 :
雞 1隻 牛油 少許
醃料 :
鹽 約1茶匙 黑椒碎 約1茶匙 V8菜汁 1小罐 紅酒 50ml 蜜糖 1湯匙 雜香草 少許
製法 :
1) 雞洗淨抹乾,將鹽、黑椒碎塗匀雞內外，醃15分鐘。
2) 大碗放入V8菜汁、紅酒、蜜糖、雜香草拌匀，塗匀雞內外,醃過夜.
3) 燒熱易潔鑊，落少許牛油,將雞略煎至微微金黄。
4) 將雞放入已預熱至200C 焗爐,焗约45分鐘至熟。
5) 紅酒汁: 將醃雞汁料過篩,放入剛才煎雞的鑊中煮滾,加入1湯匙茄汁、少許糖調味,煮至杰身即可。
2011年12月5日 星期一
節瓜炆排骨
節瓜炆排骨
材料 :
節瓜 2-3 個 腩排 半斤 冬菇 8隻(浸軟) 薑 2片 蒜頭 2-3粒(拍碎)
醃料 :
生抽 1 茶匙 砂糖 1/2 茶匙 粟粉 1 茶匙 紹興酒 1 茶匙 胡椒粉、麻油 少許
調味料 :
生抽 2 茶匙 油 2 茶匙 砂糖 3/4 茶匙
製法 :
1) 腩排洗淨加入醃料醃1小時 ; 節瓜切厚件。
2 )燒熱鑊落薑片略爆,加節瓜快炒,灒2湯匙水,加蓋焗10多秒,上碟備用。(這樣可去草青味)
3) 燒熱鑊落蒜頭爆香,加入排骨爆炒至金黄色,再加入冬菇、調味料,加水至蓋過排骨,中火炆約20分鐘。
4) 把節瓜加入再炆約10分鐘,收汁即可上碟。
節瓜炆排骨材料 :
節瓜 2-3 個 腩排 半斤 冬菇 8隻(浸軟) 薑 2片 蒜頭 2-3粒(拍碎)
醃料 :
生抽 1 茶匙 砂糖 1/2 茶匙 粟粉 1 茶匙 紹興酒 1 茶匙 胡椒粉、麻油 少許
調味料 :
生抽 2 茶匙 油 2 茶匙 砂糖 3/4 茶匙
製法 :
1) 腩排洗淨加入醃料醃1小時 ; 節瓜切厚件。
2 )燒熱鑊落薑片略爆,加節瓜快炒,灒2湯匙水,加蓋焗10多秒,上碟備用。(這樣可去草青味)
3) 燒熱鑊落蒜頭爆香,加入排骨爆炒至金黄色,再加入冬菇、調味料,加水至蓋過排骨,中火炆約20分鐘。
4) 把節瓜加入再炆約10分鐘,收汁即可上碟。
- Martha
天寒地凍，好懷念這些熱辣辣屋企菜！回覆
2011年12月4日 星期日
2011年11月19日 星期六
南瓜雪芳蛋糕 Pumpkin chiffon cake
昨天買了半個南瓜,整咗南瓜西米露,特登留番少許南瓜來整蛋糕,最近愛上chiffon cake,唔洗落牛油&泡打粉,感覺健康D,而且蛋糕質感超鬆軟,真係好好味呀!
材料: (17cm 的雪芳蛋糕模)
蛋黃 3 pcs 蛋白 4 pcs 細砂糖 70g 南瓜(淨重) 100g 牛奶 60cc 葡萄籽油 50cc
低筋麵粉 80g
製法 :
1) 南瓜切片,隔水蒸焾,趁熱壓成南瓜茸,加入微暖牛奶拌匀,備用。
2) 蛋黄加一半细砂糖,用打蛋器打至淺黃色厚身,加入(1) 拌匀,再加葡萄籽油,攪拌至軟滑狀。
3) 加入已過篩的低筋麵粉,攪拌至完全無粉粒為止,備用。
4) 另一乾淨鋼盆放入蛋白、餘下的砂糖,打至企身,成蛋白霜。
5) 將1/5蛋白霜加入(3)中,攪拌混合,然後把它倒回(4)蛋白霜中,用膠刮刀輕手拌匀。
6) 將麵糊倒入模中,放入已預熱170 C焗爐,焗40分鐘。
7) 出爐後馬上倒放待涼,待完全冷卻後才從模型中取出,即成。
南瓜雪芳蛋糕
昨天買了半個南瓜,整咗南瓜西米露,特登留番少許南瓜來整蛋糕,最近愛上chiffon cake,唔洗落牛油&泡打粉,感覺健康D,而且蛋糕質感超鬆軟,真係好好味呀!
材料: (17cm 的雪芳蛋糕模)
蛋黃 3 pcs 蛋白 4 pcs 細砂糖 70g 南瓜(淨重) 100g 牛奶 60cc 葡萄籽油 50cc
低筋麵粉 80g
製法 :
1) 南瓜切片,隔水蒸焾,趁熱壓成南瓜茸,加入微暖牛奶拌匀,備用。
2) 蛋黄加一半细砂糖,用打蛋器打至淺黃色厚身,加入(1) 拌匀,再加葡萄籽油,攪拌至軟滑狀。
3) 加入已過篩的低筋麵粉,攪拌至完全無粉粒為止,備用。
4) 另一乾淨鋼盆放入蛋白、餘下的砂糖,打至企身,成蛋白霜。
5) 將1/5蛋白霜加入(3)中,攪拌混合,然後把它倒回(4)蛋白霜中,用膠刮刀輕手拌匀。
6) 將麵糊倒入模中,放入已預熱170 C焗爐,焗40分鐘。
7) 出爐後馬上倒放待涼,待完全冷卻後才從模型中取出,即成。
2011年11月15日 星期二
2011年11月6日 星期日
2011年10月21日 星期五
茄汁煎中蝦
以前大少係唔鐘意食酸甜的食物,茄汁、沙律醬、都唔洗預佢,但大個仔之後就無咁揀飲擇食,近年重喜愛食生炒骨、拿破崙意粉...,今日就整個茄汁煎大蝦比佢食,
佢一個人就食在大半,連D汁都唔放過,用來撈飯添
材料 :
中蝦 12兩 洋蔥 (切粗絲) 1個 蔥(切段) 2條 乾蔥茸、薑茸、蒜茸 各1茶匙
調味料 :
茄汁 約4湯匙 糖 1湯匙 水 約半杯
製法 :
1) 中蝦洗淨挑去腸剪腳抹乾,在蝦肚剪2-3刀(有助入味),然後加入少許鹽及胡椒粉略醃。
2) 燒熱油鑊,落蝦煎熟,上碟備用。
3) 原鑊落洋蔥爆透,再落乾蔥茸、薑茸、蒜茸爆香，加茄汁爆香,落糖、水煮滾。
4) 將蝦回鑊，落蔥段,用少許生粉水埋薄獻,即可上碟。
佢一個人就食在大半,連D汁都唔放過,用來撈飯添
茄汁煎中蝦
材料 :
中蝦 12兩 洋蔥 (切粗絲) 1個 蔥(切段) 2條 乾蔥茸、薑茸、蒜茸 各1茶匙
調味料 :
茄汁 約4湯匙 糖 1湯匙 水 約半杯
製法 :
1) 中蝦洗淨挑去腸剪腳抹乾,在蝦肚剪2-3刀(有助入味),然後加入少許鹽及胡椒粉略醃。
2) 燒熱油鑊,落蝦煎熟,上碟備用。
3) 原鑊落洋蔥爆透,再落乾蔥茸、薑茸、蒜茸爆香，加茄汁爆香,落糖、水煮滾。
4) 將蝦回鑊，落蔥段,用少許生粉水埋薄獻,即可上碟。
2011年10月16日 星期日
花生醬包 & 蒜蓉芝心包
被封印已久的玩具--麵包機,今日再次出動, 製作老公的至愛--花生醬包, 再加上蒜蓉芝心包,明天的早餐就係你地啦
甜麵糰 (麵包機製作)
材料 : (可製8-10個)
高筋麵粉 350g 砂糖 45g 鹽 1/2 茶匙 鮮奶(微暖) 200g 吉士粉 15g 牛油(已溶) or 橄欖油 30g
蛋 35g 乾依士(酵母) 1 1/2 茶匙
製法 :
1) 材料依次序放入麵包機底盤內 : 鮮奶 - 蛋 - 牛油 - 鹽 - 糖 - 吉士粉 - 麵粉 - 乾依士(酵母)
(注意 : 酵母不應與液體、糖、鹽直接接觸,否則影响成品的效果)
2) 把底盤放回麵包機內,按MEUN 11 (即製作麵糰功能),待程式完畢,基本麵糰已成。
3) 取出麵糰,用拳頭輕搥三數吓放出空氣,即可分割、滾圓。
花生醬包 (4 個)
材料 :
基本麵糰 半份 粗粒花生醬 適量 杏仁碎 少許 蛋液 (塗面用)
製法 :
1) 麵糰分割成4 份(@80-85g), 滾圓, 蓋上保鮮紙,鬆弛 10 min。
2) 將麵糰輕輕壓平, 包入花生醬,黏緊收口,收口向下,輕輕按壓,用剪刀平均剪 5 刀 成花形, 放入焗盤上作最後發酵。
3) 待發酵至 2-2.5 倍大, 輕手掃上蛋液,加上杏仁碎作裝飾,放入已預熱180 C 的焗爐,約焗 15 分鐘。
蒜蓉芝心包 (4 個)
材料 :
基本麵糰 半份 Mozzarella 芝士 適量 蒜蓉醬 + 麵包糠 (拌匀) 適量 什香草碎 少許 蛋液(塗面用)
製法 :
1) 麵糰分割成 4 份(@80-85g),滾圓, 蓋上保鮮紙,鬆弛 10 min。
2) 將麵糰輕輕壓平,包入 Mozzarella 芝士粒,黏緊收口, 收口向下, 放入焗盤上作最後發酵。
3) 待發酵至 2-2.5 倍大, 用剪刀在頂部剪十字, 輕手掃上蛋液, 鋪上蒜蓉醬, 灑上香草碎, 放入已預熱180 C 的焗爐, 約焗 15 分鐘。
甜麵糰 (麵包機製作)
材料 : (可製8-10個)
高筋麵粉 350g 砂糖 45g 鹽 1/2 茶匙 鮮奶(微暖) 200g 吉士粉 15g 牛油(已溶) or 橄欖油 30g
蛋 35g 乾依士(酵母) 1 1/2 茶匙
製法 :
1) 材料依次序放入麵包機底盤內 : 鮮奶 - 蛋 - 牛油 - 鹽 - 糖 - 吉士粉 - 麵粉 - 乾依士(酵母)
(注意 : 酵母不應與液體、糖、鹽直接接觸,否則影响成品的效果)
2) 把底盤放回麵包機內,按MEUN 11 (即製作麵糰功能),待程式完畢,基本麵糰已成。
3) 取出麵糰,用拳頭輕搥三數吓放出空氣,即可分割、滾圓。
花生醬包 (4 個)
材料 :
基本麵糰 半份 粗粒花生醬 適量 杏仁碎 少許 蛋液 (塗面用)
製法 :
1) 麵糰分割成4 份(@80-85g), 滾圓, 蓋上保鮮紙,鬆弛 10 min。
2) 將麵糰輕輕壓平, 包入花生醬,黏緊收口,收口向下,輕輕按壓,用剪刀平均剪 5 刀 成花形, 放入焗盤上作最後發酵。
3) 待發酵至 2-2.5 倍大, 輕手掃上蛋液,加上杏仁碎作裝飾,放入已預熱180 C 的焗爐,約焗 15 分鐘。
蒜蓉芝心包 (4 個)
材料 :
基本麵糰 半份 Mozzarella 芝士 適量 蒜蓉醬 + 麵包糠 (拌匀) 適量 什香草碎 少許 蛋液(塗面用)
製法 :
1) 麵糰分割成 4 份(@80-85g),滾圓, 蓋上保鮮紙,鬆弛 10 min。
2) 將麵糰輕輕壓平,包入 Mozzarella 芝士粒,黏緊收口, 收口向下, 放入焗盤上作最後發酵。
3) 待發酵至 2-2.5 倍大, 用剪刀在頂部剪十字, 輕手掃上蛋液, 鋪上蒜蓉醬, 灑上香草碎, 放入已預熱180 C 的焗爐, 約焗 15 分鐘。
2011年10月15日 星期六
煎三文魚柳配拿破崙煙斗粉
原本想煮拿破崙長通粉的,但是唔記得買,好彩屋企有盒煙斗粉,唯有佢代替... 真係無記性 
材料 :
三文魚柳 4 件 串茄 1串(6-8pcs) 切半 洋葱 半個 (切絲) 煙肉 3 片 (去肥切粗條) 煙斗粉 or 長通粉 200g
拿破崙意粉醬 適量
製法 :
1) 煲滾約2.5 L 水,加1 茶匙鹽,放入煙斗粉約煮8-10 min, 盛起備用,(注意: 不要過冷河) , 煮粉水留用。
2) 三文魚柳用鹽,胡椒粉略醃,煎熟備用。
3) 燒熱鑊爆香煙肉盛起備用。
4) 燒熱鑊落少許橄欖油,爆香洋蔥,串茄,加入煙斗粉、煙肉炒匀,加入意粉醬炒匀,(如果太乾的話,加入少許煮粉水),炒伴3-5 min,上碟。
5) 加上已煎熟的三文魚柳伴食。
註:1. 如買不到串茄,可以用車厘茄代替。
2. 可以用茄汁,pizza 醬代替拿破崙意粉醬。
材料 :
三文魚柳 4 件 串茄 1串(6-8pcs) 切半 洋葱 半個 (切絲) 煙肉 3 片 (去肥切粗條) 煙斗粉 or 長通粉 200g
拿破崙意粉醬 適量
製法 :
1) 煲滾約2.5 L 水,加1 茶匙鹽,放入煙斗粉約煮8-10 min, 盛起備用,(注意: 不要過冷河) , 煮粉水留用。
2) 三文魚柳用鹽,胡椒粉略醃,煎熟備用。
3) 燒熱鑊爆香煙肉盛起備用。
4) 燒熱鑊落少許橄欖油,爆香洋蔥,串茄,加入煙斗粉、煙肉炒匀,加入意粉醬炒匀,(如果太乾的話,加入少許煮粉水),炒伴3-5 min,上碟。
5) 加上已煎熟的三文魚柳伴食。
註:1. 如買不到串茄,可以用車厘茄代替。
2. 可以用茄汁,pizza 醬代替拿破崙意粉醬。
榛子朱古力曲奇
買了一包榛子粉很耐,今日一定要殲滅佢,就整榛子曲奇啦,大少又鍾意朱古力。好! 就决定榛子朱古力曲奇 ,加咗榛子粉嘅曲奇,真係好鬆脆呀!
榛子朱古力曲奇
材料 :
無鹽牛油 75g (我用咗'金桶'牛油) 糖粉 20g 榛子粉 50g 高筋粉 60g 中筋粉 30g
梳打粉 1g (我用咗1/8 茶匙) 入爐朱古力粒 40g (多少隨意)
製法 :
1) 牛油室温放軟 (用'金桶'就唔洗), 加糖粉用打蛋器中速打至乳白色。
2) 加入榛子粉用膠刮伴勻,加入已過篩的高筋粉、低筋粉&梳打粉拌匀。
3) 用保鮮紙包成圓柱狀,放入雪櫃約30min, 取出切約0.7cm厚,鋪上朱古力粒。
4) 放入已預熱180 C 的焗爐,約焗12 min, 取出上架待涼。
買了一包榛子粉很耐,今日一定要殲滅佢,就整榛子曲奇啦,大少又鍾意朱古力。好! 就决定榛子朱古力曲奇
,加咗榛子粉嘅曲奇,真係好鬆脆呀!榛子朱古力曲奇
材料 :
無鹽牛油 75g (我用咗'金桶'牛油) 糖粉 20g 榛子粉 50g 高筋粉 60g 中筋粉 30g
梳打粉 1g (我用咗1/8 茶匙) 入爐朱古力粒 40g (多少隨意)
製法 :
1) 牛油室温放軟 (用'金桶'就唔洗), 加糖粉用打蛋器中速打至乳白色。
2) 加入榛子粉用膠刮伴勻,加入已過篩的高筋粉、低筋粉&梳打粉拌匀。
3) 用保鮮紙包成圓柱狀,放入雪櫃約30min, 取出切約0.7cm厚,鋪上朱古力粒。
4) 放入已預熱180 C 的焗爐,約焗12 min, 取出上架待涼。
2011年10月12日 星期三
2011年10月3日 星期一
2011年9月29日 星期四
8 號風球下整嘅--蝴蝶酥
材料 : (約 20 塊)
酥皮 (Pamoas -- puff pastry ready rolled sheet) 1 片
粗砂糖 約 2 湯匙
牛油 (已溶) 少許
製法 :
1) 酥皮室温放軟( 5 - 10 分鐘已OK)。
2) 把牛油塗在酥皮上,再鋪上粗砂糖。
3) 將酥皮兩端摺向中間,輕輕壓實,再將兩端摺向中間多一次,卷摺成蝴蝶狀,再
輕輕壓實,用保鮮紙包好,放入冰格雪30分鐘。
估唔到今日會掛 8 號風球, 無無聊聊揾下雪櫃,發現有pack 酥皮,就整咗蝴蝶酥
蝴蝶酥
材料 : (約 20 塊)
酥皮 (Pamoas -- puff pastry ready rolled sheet) 1 片
粗砂糖 約 2 湯匙
牛油 (已溶) 少許
製法 :
1) 酥皮室温放軟( 5 - 10 分鐘已OK)。
2) 把牛油塗在酥皮上,再鋪上粗砂糖。
3) 將酥皮兩端摺向中間,輕輕壓實,再將兩端摺向中間多一次,卷摺成蝴蝶狀,再
輕輕壓實,用保鮮紙包好,放入冰格雪30分鐘。
4) 取出切成約 1 cm 厚,放入焗內,開口一方要稍為向兩邊張開成蝴蝶狀,餅與餅之間要預留空間, 在表面塗上牛油。
5) 放入已預熱200C 焗爐,焗 12 分鐘, 返轉再焗 8 分鐘, 取出上架待涼即可食用。
2011年9月28日 星期三
2011年9月27日 星期二
2011年9月26日 星期一
2011年9月19日 星期一
2011年9月16日 星期五
2011年8月17日 星期三
2011年8月15日 星期一
完全忘記咗自己開咗個BLOG,從今日起要努力,將每日所煮嘅嘢記下來,留番比D子子孫孫..
老翻Mrs Field Cookies 
屋企有一包食極都食唔完嘅麥皮,今日决定要消滅咗佢,整個菲太太cookies,亞仔出去踢波前己經食咗4 pcs ,如果响Mrs Field度買要成$11.5一塊,E家慳番幾十皮
材料 : 牛油 100g
細砂糖 (caster sugar) 25g
黃砂糖 (brown sugar) 50g
蛋 1 隻
雲呢拿香油 1/2 tbs
麵粉 120g
麥皮(用攪拌機打碎) 100g
鹽 1/4 tbs
baking powder 1/2 tbs
baking soda 1/2 tbs
入爐朱古力粒 170g
朱古力刨碎 30g
提子乾 (用熱水略浸抹乾) 100g
果仁碎 80g
製法 :
1. 牛油室温放軟,加糖打至creamy狀。
2. 分數次加入蛋液及雲呢拿香油,攪拌至完全混合。
3. 加入已過篩麵粉,麥皮,鹽,baking powder, baking soda,攪勻。
4. 再加入朱古力碎,朱古力粒,果仁&提子乾,攪勻。
5. 將麵糰分成小份,每份約一湯匙,略略整圓,按扁,排放在已鋪焗爐紙
嘅焗盆上。
6. 放入已預熱180C焗爐,約焗10min,出爐上架待涼即可食用。
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